向付
「汁物を飲み干してから向付をいただく」などのように使う「向付」という言葉。
「向付」は、訓読みで「むこうづけ」と読み、「向こう付け」とも表記されます。
「向付」とは、どのような意味の言葉でしょうか？
この記事では「向付」の意味や使い方や類語について、小説などの用例を紹介して、わかりやすく解説していきます。
向付の意味
「向付」には次の意味があります。
・日本料理で膳の向こう側につける料理、また、それを盛りつける器をいう。（出典：世界大百科事典 第２版）
膳部の中央より向こう側につける料理のこと、またはそれに使われる器のことを言います。
客側から見ると、折敷（おしき）の手前左に飯椀、右に汁椀、中央（奥）側に向付、という配膳になります。
本来は膾（なます）仕立ての料理が出されていましたが、現在では刺身などが用いられており、酒の肴（さかな）になるような一品が出される傾向となっています。
懐石の場合は、一汁三菜の「一菜目」にあたる料理としてごはんと汁物と同時に出されます。
会席料理の場合は、始めか2番目に出されます。
「向詰（むこうづめ）」とも呼ばれることもありますが、厳密には向詰は焼き物のことで、本膳料理において用いられる言葉です。
小説などでの具体的な使い方や類語は下記の通り。
使い方・例文
・まず向付があってという、いわゆる会席のやりかたは、江戸では比較的新しいんだよ。
（出典：池波正太郎／佐藤隆介編『鬼平料理帳』）
・茶人という者になりますと、向付に五千円、なにに五百円という具合に、よい器を欲します。
（出典：北大路魯山人『日本料理の基礎観念』）
・椀ダネ、酒焼き、照り焼き、いずれもおいしく、懐石では一塩ものを細作りにして、向付に用います。
（出典：平野雅章『たべもの歳時記』）
・ロクロはひかないので、器の形は生地師にまかせるが、壺や向付などに、こなれた上絵をつけた。
（出典：服部真澄『清談 佛々堂先生』）
・弁政の折ですませる日もあろうが、きょうは、平清から板前が出張って、贅沢な向付や熱い椀を膳にして配った。
（出典：吉川英治『脚』）
類語
・前菜（ぜんさい）
意味：食事の最初に出される料理。食欲を刺激するために食前酒とともに供されるのがふつうで、西洋料理のオードブル、ロシア料理のザクースカ、中国料理の前菜（チエンツアイ）などをいう。（出典：世界大百科事典 第２版）
・お通し（おとおし）
意味：日本料理において、初めに出てくる少量の、酒の肴（さかな）に適するものをいう。（出典：日本大百科全書(ニッポニカ)）
・先付け（さきづけ）
意味：料理屋などで、本料理の前に酒の肴（さかな）として出す簡単な料理。また、会席料理などの日本料理で、コースの最初に出す料理にもいう。（出典：和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典）
・突出し／突き出し（つきだし）
意味：料理屋などで、酒のさかなとして最初に出す、ちょっとした料理。お通し。（出典：デジタル大辞泉）
・オードブル
意味：正式の西洋料理の献立で、スープの前に出る軽い料理。前菜。（出典：精選版 日本国語大辞典）
